Диета без глутен: мени за недела, список со намирници

2 Ноември 2021

Диетата без глутен е здрава храна во која сите намирници кои содржат глутен се исклучени од исхраната. Исхраната е пропишана за болести на ендокриниот и нервниот систем, како и за патологии на гастроинтестиналниот тракт.

Глутенот (глутен) е комплекс од растителни протеини (проламини, глутенини) кои се наоѓаат во житарките како пченица, овес, 'рж итн.

За кого е индицирана диетата?

Употребата на диета без глутен е предуслов за лекување на состојби како што се:

целијачна болест;
нетолеранција на глутенин (во тешки и атипични форми);
синдром на иритирани црева;
аутизам, епилепсија, мултиплекс склероза;
анемија кај деца под 3 години.

Употребата на храна со глутен за болести на гастроинтестиналниот тракт и невролошки патологии може да доведе до следните последици:

Предизвикува хронично воспаление на тенкото црево, како резултат на што патогени бактерии и токсини влегуваат во крвотокот.
Ја нарушува рамнотежата на цревната микрофлора и доведува до зголемена репродукција на патогени бактерии.
Ги нарушува дигестивните процеси како резултат на адхезијата на ресичките на ѕидовите на тенкото црево, кои се дизајнирани да ги варат и асимилираат протеините, мастите и јаглехидратите.
Предизвикува автоимуни болести поради фактот што имунолошкиот систем ослободува антитела на молекулите на глутен, кои го напаѓаат не само гастроинтестиналниот тракт, туку и протеините слични на глутен во клетките на тироидната жлезда, срцето и нервниот систем. Така се јавуваат автоимун тироидитис, дијабетес мелитус тип 1, дерматитис, неплодност и рана менопауза.

Присуството на храна која содржи глутен во исхраната се манифестира со постојани пореметувања на столицата (запек, дијареа), надуеност, чести едеми, кариес, како и појава на чир на оралната слузница и постојан осип на кожата.

Во повеќето случаи, нетолеранцијата на глутен предизвикува анемија од дефицит на железо, која се манифестира со постојан замор, кршливи нокти, губење на косата и недостаток на тежина.

Список на дозволени и забранети производи

За одржување на диета без глутен, две категории на храна се исклучени од исхраната: со многу глутен во составот (на пример, пченичен леб) и со скриен глутен (на пример, мајонез, кечап итн. ).

На диета без глутен, следниве намирници се исклучени од исхраната:

житарки, имено пченица, 'рж, овес, јачмен;
производи од брашно од овие житарки, вклучувајќи леб, лаваш, колачи, колачиња, леб од жито;
житарки (овесна каша, валани овес, булгур, бисер јачмен);
трици од овие житни култури;
производи со мала количина пченично брашно во составот (бујонски коцки, соја сос, тестенини од хељда, колбаси и конзервирана храна, стапчиња од рак, мајонез, кечап, кесички за чај, јогурти, сладолед);
чоколади, продавница за џем, карамела;
квас, пиво и други алкохолни пијалоци направени од житарки;
кафе со вкусови и адитиви, кафе без кофеин;
производи со „траги од глутен" поради производството, имено трпезен оцет, прехранбен скроб, гриз, некои видови сирења, суви зачини и зачини итн.

Поради присуството на скриен глутен во храната, диетата нема да биде ефикасна, бидејќи воспалителните процеси во цревата не престануваат дури и со незначителна количина на глутен во храната. Потребно е внимателно да се проучи составот на производот на пакувањето. Некои производители ги означуваат нивните етикети како „Содржи траги од глутен".

Ако следите диета без глутен, можете да вклучите храна без глутен во вашата исхрана, имено:

зеленчук и овошје;
мешунки, соја;
леќата, сорго, киноа, лен, ориз;
млеко и млечни производи од домашно производство;
месо и риба;
морска храна;
растителни и животински масти;
квасец, зачини, соја сос.

Неделно мени за диета без глутен

Примерното мени за една недела треба да се состои од 4 или 5 оброци на секои 2-3 часа. Диетата на диета без глутен може да се состои од јадења од житарки, зеленчук, месо и урда, а овошјето и бобинките се користат како закуска.

понеделник

Појадок: урда со банана и бобинки, чај;
Ручек: супа од леќата со ќофтиња, пилаф, салата од домати;
Попладневна ужина: јаболко, 25 грама јаткасти плодови;
Вечера: исецкајте со салата од зеленчук.

вторник

Појадок: оризова каша, кафе со млеко од соја;
Ручек: супа од пире од брокула, свински кнедли без глутен;
Попладневна ужина: банана, 5 парчиња бадеми;
Вечера: тепсија од урда со бобинки.

среда

Појадок: палачинки од урда и банана урда, какао во бадемово млеко;
Ручек: супа од домати, ќофтиња во супа, салата од зеленчук;
Попладневна ужина: 3 мандарини, семки од тиква;
Вечера: печена патка, салата од свеж зеленчук.

четврток

Појадок: омлет со билки и сирење, чај;
Ручек: Супа од ориз со ќофтиња, леб без глутен, печена риба со брокула;
Попладневна ужина: 150 грама малини, ореви;
Вечера: колачи со сирење со банана, павлака.

петок

Појадок: тортиљи од пченка со пире од банана, компот;
Ручек: супа од риба, чорба од зеленчук, печено пилешко со зачини;
Попладневна ужина: овошно пире со домашен јогурт;
Вечера: тепсија од урда и сос од бобинки.

сабота

Појадок: каша од тиква, кафе;
Ручек: борш, кифлички од телешка зелка, зелена салата;
Попладневна ужина: разно овошје;
Вечера: урда со мед.

недела

Појадок: хумус со моркови и бугарска пиперка, чај;
Ручек: окрошка на домашен кефир, риба тепсија, салата;
Попладневна ужина: јагоди, рибизли, малини;
Вечера: Салата од француско месо, бибер и домати.

За дете

Диетата без глутен е задолжителна за децата со целијачна болест, аутизам и гастроинтестинални заболувања. За дополнителни индикации (на пример, анемија со дефицит на железо и други патологии на апсорпција на хранливи материи), се пропишува диета без глутен за деца на возраст под 3 години.

Храната без глутен за деца може да биде не само здрава, туку и вкусна, бидејќи и покрај исклучувањето на голем број производи од брашно и житарици, многу зеленчук, овошје, месо и јадења од риба остануваат во исхраната на детето.

Пример мени за деца за 3 дена:

Ден 1

Појадок: омлет со оризова каша, банана;
Ручек: колачи со сирење со овошен прелив, компот;
Ручек: борш со кисела павлака и крутони без глутен, слатки од суво овошје;
Попладневна ужина: пилешки ќофтиња, салата од свеж зеленчук;
Вечера: домашни колачи со мед, млеко.

Ден 2

Појадок: слатка тепсија со ориз со банана и јагоди;
Ручек: домашни тестенини, компот;
Ручек: супа од леќата со ќофтиња, овошен желе;
Попладневна ужина: овошје;
Вечера: урда со јаткасти плодови и мед.

Ден 3

Појадок: каша од просо со тиква, компот;
Ручек: желе од бобинки, мафини без глутен;
Ручек: супа со брокула, тиквички и компири со билки, чорба, јаболко;
Попладневна ужина: тепсија од урда со портокал, компот;
Вечера: мелено месо и ќофтиња од ориз, домашен сок од домати.

Важен услов за правилно варење и движење на храната низ гастроинтестиналниот тракт за време на диета без глутен е употребата на растителни влакна од овошје, зеленчук и житарки.

Слабеење

Слабеењето со диета без глутен се случува со елиминирање на брзите јаглехидрати кои содржат глутен од исхраната. Во овој случај, неопходно е да се земе предвид калориската содржина на производите.

Диетата без глутен за губење на тежината ќе помогне да се намали тежината за 2-3 килограми неделно, под услов оптималниот дневен внес на калории да биде оптимален, да нема прејадување и да се почитуваат следниве принципи:

јадете храна 4 пати на ден без закуски;
пијте 1, 5-2 литри вода дневно;
има доволна количина свеж зеленчук и млечни производи;
ограничете ја употребата на житарки на 200 грама (суровини) и висококалорични јаткасти плодови на 25 грама дневно;
исклучете ја употребата на шеќер, чиста фруктоза и какви било замени за шеќер, бидејќи сите овие производи предизвикуваат зголемен апетит;
не јадете 3 часа пред спиење.

По завршувањето на диетата, ограничете ја употребата на печива, слатки и газирани сокови со шеќер, бидејќи шеќерот и белото брашно доведуваат до брзо зголемување на телесната тежина.

Вкусни рецепти

Менито за храна без глутен, по правило, се состои од јадења од месо, зеленчук и млечни производи. За да ја проширите вашата исхрана, можете да користите рецепти без глутен и печива користејќи разновидни брашно без глутен.

Ќофтиња од пилешки гради со пире од компири

За готвење се потребни 1-2 пилешки гради, сол, црн пипер, масло за пржење, 0, 5 кг компири, 50 грама павлака за прелив.

Излупете ги компирите, додајте вода, сол и варете додека не омекне. Во тоа време, градите треба да се измијат, да се исечат на тенки парчиња низ влакната, да се исчука секое парче од двете страни, да се сол и бибер.

Исцедете ја водата од тенџерето со готовиот компир, додадете павлака и испасирајте со блендер. Ставете го пире од компири на чинии, посипете со копар и почнете да ги готвите котлетите.

Крфовите се готват во топла тава со путер, пржејќи го месото од двете страни по 2-4 минути. Меѓутоа, важно е да не се исуши месото, бидејќи котлетите ќе станат суви и цврсти.

Пилешките ќофтиња се ставаат на гарнир веднаш по готвењето и се сервираат.

Пандишпан со оризово брашно во бавен шпорет

За да подготвите бисквит, потребни ви се 6 јајца, 180 грама шеќер, 150 грама оризово брашно, ванилин, кора од лимон, путер или растително масло за подмачкување.

Најпрво потребно е да се одвојат белките од жолчките и да се матат жолчките со шеќер и ванила интензивно 4-5 минути, додека шеќерот не се раствори и смесата не се удвои во волумен. Потоа, во посебен сад, белките се соборуваат 8-10 минути во густа пена. После тоа, кората од лимон и оризово брашно се додаваат во жолчките и се мешаат темелно со лажица. Постепено, протеините се внесуваат во тестото додека масата не стане хомогена.

Садот за мултиварка е подмачкан со масло, тестото се истура и се става на режим на печење 40-50 минути, во зависност од моделот на мултиварка. Проверете ја подготвеноста на бисквитот со кибрит.

Мафини со пченкарно брашно без глутен

За да направите мафини потребни ви се 170 грама пченкарно брашно, 90 грама пченкарен скроб, три јајца, 100 мл млеко, 100 грама путер, 150 грама шеќер, една лажица прашок за пециво и ванилин.

Прво треба да измешате суви состојки: брашно, скроб, прашок за пециво. Следно, во посебен сад, треба да ги срушите јајцата, шеќерот и ванилинот додека шеќерот не се раствори и не се појави пена, додадете омекнат путер, топло млеко и повторно изматете. Следно, треба да ги измешате сите состојки додека не се изедначат и да ги истурите во калапи.

Мафините се печат во загреана рерна на 180 степени 20 минути.

За да биде ефективна диетата без глутен, неопходно е целосно да се елиминираат забранетите намирници и да се придржувате до принципите на исхрана во текот на целиот живот.